Stinas potatissallad

Denna potatissallad gjorde min kompis Stina till en grillfest förra sommaren. Den är helt ljuvlig och kan kombineras med nästan vad som helst. Även en bra picknick mat.

Ingredienser
Kokt potatis (nypotatis är godast, men man kan göra denna potatissallad året runt med all möjlig potatis)
1 rödlök
1 stor näve ruccola
En skvätt olivolja
En skvätt balsamico vinäger
2-3 msk grön pesto (kan man göra själv, men jag har faktiskt köpt min när jag gjort denna sallad)
Lite havssalt

Gör så här:
Koka potatisen. Låt den svalna
Skär sedan potatisen i önskad storlek. Jag brukar skära potatisen i skivor.
Skala och skär rödlöken i tunna ringar och blanda den tillsammans med ruccolan i salladen.
Häll en skvätt olivolja och balsamicovinäger på potatisen.
Tillsätt peston och blanda väl. Smaksätt sedan potatissalladen med lite havssalt.